沈瑜凑过去看，只见一包干制的白梅，一包檀香末，一个梅花形状的模子，几个鸡子，还有枸杞、菇，跟数样不认得的香料。

末了宇青对殷远道：“鸡已经拿去后院，我这就去洗。”

沈瑜听了，心生感慨，看来不光是殷远，他身边的侍童也是杀鸡的好手那！

大约一炷香的时间后，宇青把洗好的鸡送了过来。沈瑜上前一看，不光毛褪得一干二净，鸡内脏、鸡爪、鸡屁股等部位都已经除去，洗得干干净净。

他“咦”了一声，殷远听见了，解释道：“这些地方多异味，若不除去，会影响汤的成色和味道。”

见沈瑜点头，一脸恍然大悟，他又补充说：“新宰杀好的鸡若能放置两三个时辰味道更佳，不过这回只能将就。”

沈瑜想若是真等两三个时辰，恐怕他会饿死，便也不苛求了。

殷远将整只鸡放进锅内，里面倒满方才备好的淘米水，浸泡片刻，加姜片上火煮。待煮沸，鸡表皮收紧时立刻取出，浸入一旁盛满冷水的盆中。

沈瑜看他拎着鸡来来回回数次，终于开口问““这又是做什么？”

“此法能使汤清亮不混浊，肉也不容易散烂。”殷远一边将冰好的鸡捞起，放于一个小口广肚的陶罐中，一边回答。

沈瑜点头表示明白，接着他看殷远又添水，又加各种香料，便感慨道：“只是鸡汤，也有这般讲究。”

“食不厌精，总要下功夫才行。”殷远一边说，一边盯着罐子，等汤再次沸腾起来，便用一柄木勺撇去表面浮起的细沫，又减了灶底的木炭，使罐内保持微沸。

“行了，”他将枸杞和菇尽数放入罐内，盖紧盖子：“这般等上一个时辰。”

沈瑜咂舌，殷远手上却还不停，又拿出宇青买的白梅跟檀香末。

“这些要怎么用？”

沈瑜看着微微泛黄的干白梅跟浅褐色的檀香末，脸上写满疑惑。

殷远微微一笑，将这两样混在一处，放于一大碗内，加入沸水。很快，白梅便开始犹如盛放般舒展，白梅悠悠的香气与檀香浑厚淡雅的味道混合在一处，随着热气慢慢蒸腾开。

沈瑜立刻明白这是取汁和面，深深吸了一口，赞叹不已。

果然，待水凉透，殷远将鸡子取蛋黄加入，跟面粉和成淡黄色的面团。他一手来回滚动擀杖，一手不断转动面皮，他的手修长指白皙，似乎比面团还要细嫩些；上下翻飞间弄的人眼花缭乱，只觉得仿若生花般。

沈瑜眼睁睁看着面团成了圆形的、薄薄的皮，直叹“神乎其技”。

紧接着，殷远将面皮分作三份叠起来，取出梅花形状的铁模子对沈瑜道：“寻常只作一叠，只得其意不得其形，不若三叠更有意思。”

说罢，他用铁模子在面皮上一按，一个五瓣梅花的形状就出来了。紧接着，殷远取出一支扁竹签，在花心处用力挤压，使几层面皮固定住，还用竹签边压出花瓣上的纹路，一朵栩栩如生的面梅花就成了。

沈瑜看得有趣，想着要亲自试试，殷远便将模子跟竹签都给他。

哪知这手艺看起来简单，真正去做才发现不是那么回事。

沈瑜弄得满头是汗才做了数朵，也不过是勉强将面皮黏在一处罢了，隐约能认出梅花样，全然不见殷远做的那灵巧劲儿。

他有些沮丧，扔了模子道：“想不到这样难！还是你来吧。”