好在这么多年的手艺也只是生疏了些，但是忘记还不至于。

顾白看到处理好的鸭子也是松了口气，然后开始做啤酒鸭，鸭子制作时间长，如果等做了藕再来做这个，菜品一起上桌，前面的藕基本都凉了。

作为厨师的一个关键就是要把握调整好时间。

顾白提起鸭子放到砧板上，刀声响起，一下又一下，声音轻快又有节奏，顾白很快就把一只鸭子切成了大小均匀的块。

杨师傅看着顾白的动作，眼神难掩惊叹，顾白对鸭子的构造太了解了，就好像切过无数的鸭子，每一块肉，每一根骨头要怎么处理都成竹在胸。

这让杨师傅禁惊艳之余又有些惭愧，他都好长一段时间没有碰过砧板，感觉有些基本功还是要拿起来。

切完鸭子，顾白又换了块砧板，生姜切片，青椒切滚刀块，至于剩下的别的调料就是不需要切了，顾白找了个碗将八角红辣椒香叶桂皮都放了进去。

顾白中午的时候来过厨房，虽然只是做了个螃蟹蛋，但是对于厨房内的摆设都很清楚，熟练的拿了一个锅放到灶台上，加入冷水，然后将鸭肉倒了进去，再加上几片姜片，开大火焯水。

鸭肉里的血水都被去除了，而且加入生姜后，鸭肉中的腥气也被消减了不少。

确定焯水完毕，顾白手快的把鸭肉全给捞起来了，放到一边沥干水分。

把锅洗了下，顾白烧锅倒油，将鸭肉倒进去稍微翻炒了一下，这一步的目的是将鸭肉表面的油脂给炒出来，油会更香，鸭子也不会油腻。

鸭肉在油温下很快就从白色变成了微微发黄的样子，与此同时，一点点的肉香被炒出来了，只是味道还不算明显，顾白将碗里的调料倒了进来，还不忘放点姜片，姜片对于鸭肉去腥简直就是有大用。

顾白的辣椒放的有点多，因为他们这些人都比较的爱吃辣，况且鸭肉的味道不重也不好吃啊。

翻炒几下后，顾白将倒入酱油和冰糖继续翻炒，给鸭肉增色增味，随着翻炒，鸭肉上染上了一层淡淡的酱色，比起刚才更加的让人食欲大增。

顾白正准备去拿啤酒，杨师傅早就注意到了顾白这边的情况，直接给他递了过来，都不用顾白挪动脚步。

一大罐的啤酒倒下去，顾白又加了一罐，让啤酒没过鸭肉，盖上盖子，等到啤酒煮开了，顾白调小了火候，这一炖需要的时间就长了。